INGREDIENTES (para 4 p):
AOVE
Un bogavante
8 cigalas grandes
Una sepia
8 gambones
500 gr de arroz Albufera
2 litros de fumet
Para el sofrito, una cebolla, un poco de pimiento verde y tres tomates de pera rallados.
Una c/s de pimentón de hojilla
Un poco de brandy para el flambeado
Allioli de Ajo Negro de @familiasuarez.oficial
PREPARACIÓN:
Marcamos el bogavante abierto por la mitad, vuelta y vuelta. Lo flambeamos con un poco de brandy y reservamos.
Empezamos con el sofrito: cebolla, pimiento, tomate y pimentón de hojilla. En este orden.
Incorporamos la sepia, damos unas vueltas y enseguida el fumet, que dejaremos que empiece a hervir y añadiremos el arroz.
Pasados unos 10 minutos empezamos a decorar. Primero añadimos los gambones pelados y troceados, luego el bogavante en el centro y lo último las cigalas peladas.
Tras los 17 minutos de cocción, apagamos el fuego y dejamos reposar, mientras finiquitamos con un poco alioli de ajo negro. Y LISTO!
Ver vídeoreceta:
https://www.instagram.com/p/CebRYr1jEhW/
Foto y receta de El Chef del Garito.